پسته میوه‌ای کاملا ایرانی است که درخت آن به شکل جنگل‌های انبوه در شمال شرقی ایران دیده می‌شود. درخت پسته از ایران به سایر نقاط مخصوصا به سواحل دریای مدیترانه (جنوب اروپا و شمال آفریقا) رفته است. پسته درختی است که ارتفاع آن به حدود 5 متر می‌رسد، برگ‌های این درخت متناوب و مرکب از 2 تا 3 برگچه نوک تیز با برگه انتهایی است که رنگ آن سبز روشن است و برگ‌های آن خوشه‌ای است.درخت پسته به سرمای شدید زمستان و گرمای زیاد تابستان مقاوم است اما با هوا و زمین مرطوب سازگاری ندارد. مهم‌ترین ارقام پسته در ایران عبارت است از: اکبری، کله‌قوچی، احمد‌آقایی، اوحدی، بادامی زرند، ممتاز خنجری دامغان، ‌شاهپسند سفید پسته نوق و قزوینی .

بسته مقوی

پسته دارای مواد غذایی فراوانی است و برای تقویت بیماران و اشخاص ضعیف مناسب است. در واقع این میوه یک بسته مقوی محسوب می‌شود. پسته مواد مختلفی دارد که شامل پروتئین، آهن، مواد چرب، کلسیم، فسفر، ویتامین B 1 B3 A و پتاسیم است.

پسته اگرچه میوه کوچکی است ولی ارزش غذایی بسیار بالایی دارد و نیروزاست.در 30 گرم پسته بو داده شده بدون پوست استخوانی170 کالری انرژی، 6 گرم کربوهیدرات، 9 گرم فیبر خوراکی، 3 گرم قند،2 گرم چربی، 310 میکروگرم پتاسیم، 32‌میکروگرم کلسیم، 145 میکروگرم فسفر، 36 میکروگرم منیزیم، یک میکروگرم آهن، 190 میکروگرم سدیم، 160 واحد ویتامین A و یک میکروگرم ویتامین ث وجود دارد.

روغن پسته

روغن پسته از جمله محصولاتی است که چندان در کشور ما شناخته شده نیست. این روغن مقوی حاوی مقادیر بالایی ویتامین‌ها)K, E, D, A( و مواد معدنی مثل آهن، فسفر، مس، روی و منیزیم است. روغن پسته به‌طور وسیعی در صنایع آرایشی و طب به کار می‌رود. این روغن بسرعت جذب پوست می‌شود و مناسب جهت ماساژ بدن است. روغن پسته به‌عنوان یک روغن طعم‌دهنده (چاشنی) مورد استفاده است. بنابراین اکثرا در تهیه سالادها به عنوان یک چاشنی مطلوب به کار گرفته می‌شود. تاثیر این روغن در افزایش حافظه و افزایش اشتها ثابت شده است.

10 خاصیت پسته

1.‌ مغز پسته به علت داشتن آهن خون‌ساز است. به کسانی که مبتلا به کم‌خونی هستند، توصیه می‌شود روزانه مقداری پسته بخورند.

2.‌ پتاسیم موجود در پسته برای تنظیم مایعات و الکترولیت‌های بدن و بهبود عملکرد اعصاب و عضلات مفید است.

3.‌ فیبر موجود در پسته بسیار بالا بوده و امروزه اهمیت فیبر و الیاف در علم پزشکی و برای سلامتی انسان کاملا مشخص شده است. فیبر موجود در پسته علاوه بر این‌که حرکات غذا را در دستگاه گوارش زیاد می‌کند، درجلوگیری از بیماری‌های سرطانی نیز موثر است. علاوه بر این فیبر بالای موجود در پسته، آب بیشتر جذب و پرخوری را کمتر می‌کند.

4.‌ پسته همچنین حاوی اسیدهای چربی ضروری مانند لینولیک اسید و لینولنیک اسید است، ضمنا دارای برخی از عناصر غذایی و ویتامینE و نیز حاوی در صد بالایی از پروتئین و عناصر معدنی مانند کلسیم، آهن و روی است. یک مزیت دیگر پسته این است که چربی موجود در پسته عمدتا از چربی‌های مفید غیر اشباع تک‌زنجیره‌ای و چندزنجیره‌ای با درصد پایین چربی‌های اشباع شده است.

5.‌ مغز پسته به علت داشتن ویتامین‌های گروه ب برای آرامش اعصاب مفید است.

6.‌ ویتامینE پسته سبب حفظ سلامت و ترمیم بافت‌ها شده و به عنوان یک ماده آنتی‌اکسیدان مانع از بروز سرطان‌ و بیماری‌های قلبی می‌شود.

7.‌ اسید فولیک موجود در پسته برای تشکیل سلول‌های عصبی لازم است و مصرف آن از ناهنجاری‌های دوران جنینی جلوگیری می‌کند.

8.‌ ویتامینA موجود در پسته به کارکرد طبیعی چشم و حفظ قدرت بینایی کمک زیادی می‌کند.

9.‌ اسیدهای چرب امگا ‌ 3 موجود در پسته باعث کاهش میزان بروز حمله‌های قلبی می‌شود.

10.‌ مقادیر بالای مس موجود در پسته موجب تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود اسهال در کودکان است.